*Nota: usando Google Tradutor*
Usando ModelBuilder, você pode fazer isso adicionando a ferramenta que deseja usar ao modelo, clicando com o botão direito do mouse na ferramenta e selecionando Make Variable (Tornar variável) -> From Parameter (Do parâmetro) para os parâmetros da ferramenta. Você então clicaria com o botão direito nas variáveis e marque "Model Parameter" ("Parâmetro do modelo") para os parâmetros que você deseja que o usuário insira. Para as variáveis que você quer que sejam fixas, você pode definir o valor e deixar "Model Parameter" desmarcado para que o usuário não o veja na interface da ferramenta.
Anexado é um modelo de exemplo e sua interface.
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Using ModelBuilder, you could do that by adding the tool you want to use to the model, then right-clicking on the tool and selecting Make Variable -> From Parameter for the tool parameters. You would then right click on the variables and check "Model Parameter" for the parameters you want the user to input. For variables you want to be fixed, you could set the value and leave "Model Parameter" unchecked so that the user does not see it in the tool interface.
Attached is an example model and its interface.
Creating model parameters—Help | ArcGIS Desktop
